棒骨1斤，请摊主稍微剁成小块； 鸡蛋3个； 油豆腐（豆腐泡）1把，7、8个就很多了，不要贪心； 炖骨头汤的香料：八角1颗，香叶1片，老姜1块，碾碎的白胡椒粒10来颗； 炒菜用的香料：老姜几片，切碎的蒜瓣几颗； 青蒜2、3根，也可以用小葱代替，盐1茶匙，。
炖汤底 棒骨在凉水中煮沸焯水，冲洗干净后加入拍碎的老姜、压碎的白胡椒粒、香叶和八角，加入刚刚没过棒骨的水，在高压锅「上汽」之后转小火煮15分钟。没有高压锅的话水量可以稍微多一些，在汤锅里煮开后转小火煮40分钟左右，get一个香料不多、水分适中、略带油脂的肉汤底。
处理其他食材 平底锅中稍微多倒一点油，大火烧热之后转中火，把鸡蛋煎「老」一点，划成小块。
老姜切片，大蒜拍一下去皮之后切碎。 最重要的是油豆腐戳个孔，方便它们吸味！但不要切开哦，切开就兜不住汤汁了。
煮汤 烧热2瓷勺油，中火把姜蒜炒香。 棒骨连汤带肉、荷包蛋、油豆腐全部一起入锅煮，加盐。大火烧开之后盖上锅盖，保持大火煮上5分钟。棒骨、荷包蛋和油豆腐都有油脂，加上温度还比较热的汤底，持续的大火能让汤色乳化得非常白非常美~~ 手机计上时，转头把青蒜洗干净，拍一拍蒜白的部分，斜切成小段。 青蒜最后也入锅烧个半分钟，尝尝咸淡是否需要调整，就可以出锅啦。