1. 做叉烧肉最好选用梅花肉，肥瘦相间，肥肉又不会太多。如果买不到可以用猪颈肉或五花肉代替。 2. 把肉洗干净，用厨房纸将水吸干，把肉的厚度切成3cm左右。其实买回来的肉厚度差不多就是3cm，如果有特别厚的地方稍微片一下就可以。
这一步很重要，在腌制之前用叉子把肉插松，正反两面都插一下，这样腌制更容易入味。（知道为什么叫“叉”烧肉了吧😜）
准备一个大碗，开始调腌料。加入蒜粉1勺 姜粉1勺 盐3g 红糖4勺 生抽2勺 蚝油2勺 海鲜酱（海鲜酱油1勺） 绍兴黄酒1勺 柠檬汁几滴 红酒2勺 腐乳1块 腐乳汁适量 五香粉1勺 红曲粉1勺（可以不加） 腐乳压碎，混合均匀备用。
准备一个自封袋，把肉放进去。
把一部分的腌制料汁倒入自封袋，（⚠留一些腌料之后用来刷表面），用手给肉按摩一会，有助于更好的入味。封好袋口，放入冰箱腌制一晚，最多不要超过24小时，腌制时间过长，肉就会变硬！我是腌制了大约10小时，已经很入味了。
烤盘包上锡纸，在锡纸上倒入一些温水（忘记拍倒入水后的照片😜），这样可以在烤制的过程中锁住肉里面的水分，肉会更嫩。
预热烤箱220度。烤架架在烤盘上。
把腌制好的肉依次摆在烤架上。
把烤架和烤盘放入预热好的烤箱。整个烤制过程大概需要65分钟。 1. 烤15分钟，拿出来刷一遍腌料。 2. 再烤15分钟，拿出来再刷一遍腌料。 3. 再烤15分钟，拿出来刷一遍蜂蜜水。 4. 再烤10分钟，拿出来再刷一遍蜂蜜水。 5. 再烤10分钟，完成✅ 6. 为了更漂亮，可以趁热再刷一遍蜂蜜，更有光泽。
图为，烤制15分钟后，刷腌料。
烤制的时候，调好蜂蜜水。如果喜欢吃甜一些的小伙伴，可以少放水多放蜂蜜，甚至也可以直接刷纯蜂蜜。
烤制完成后，趁热又刷了一遍蜂蜜，就更加光泽诱人啦😜
出炉了！蜜汁叉烧😋真的非常juicy👍
1. 最好选用梅花肉，其次可以选用肥瘦相间的五花肉或猪颈肉。 2. 此腌料的配方可以腌制2斤肉，随着肉的多少请自行调整。 3. 肉最好在室温下腌制，如果是冰箱里拿出来的，请在室温放置一会再进行腌制。同样的，腌制好后的肉也需要恢复到室温再进烤箱。 4. 烤架下面的烤盘倒入温水是起到锁水的作用，这样烤出来的肉才不会干。 5. 腌制肉的时间不要超过24小时，否则肉就会变硬。5-10小时最佳。 6. 腌料调好后可以尝一下，可以根据自己的口味增减每种调料的份量。 7. 喜欢吃甜的可以在最后两次直接刷蜂蜜。 8. 烤箱温度和烤制时长请根据自己的烤箱脾气调整。