科普一下下，常用的欧芹分为皱叶欧芹（curly-leaf parsley）和平叶欧芹（flat-leaf parsley）。 我们平时说的香芹其实就是平叶欧芹，也叫意大利欧芹，味道清淡，更适合中国人的口味。 而皱叶欧芹的叶小而皱，气味非常浓烈，也就是更常见的欧芹（parsley)。 欧芹碎就是干了的欧芹叶子。 除了可以做香料，也可以除臭熏香。
洗净，掐叶，芹菜杆用来炒或者做汤。加蜂蜜鲜榨也可以，是很棒的膳食纤维还能降血压。
叶子放大盆多加水洗3-4遍去泥沙。 水少了盆小了就会损伤叶子的。
洗净捞出控水，越干越好，但是不要用手攥。
准备盘子和架子，阳光足的地方晾晒。 架子可以让它更通风。 这一步也可以用空气炸锅直接搞定，100度30-40分钟，至叶子干透。 如果是烤箱要用风循环。 如果有烘干机那就更加专业啦！
均匀铺好，晒它！阳光好的时候基本上一天就晒好！ 这鲜绿的颜色看着就心情超好～ 晒到干透，用手揉搓，就变碎啦～ 一定要到干透，如果没干透，剩下大块的可以再次晒干继续揉搓～
袋子里是买的，干草色味淡！ 碗里是自制的，鲜绿色喷香！ 做好后放玻璃罐密封保存。如果是南方，最好再放点干燥剂，延长保存时间。 真的巨简单巨便宜巨新鲜，而且超香啊！
鲜欧芹叶做的青酱。 真的太好闻太香了呜呜呜 意面和海鲜的绝配啊啊啊！！！ 顺便补充一些吃法。 欧芹碎搭配芝士，肉类，番茄类，海鲜类都很不错，大家自己搜搜菜谱吧，真的超好用～ 例如，欧芹黄油法棍，欧芹土豆泥，欧芹鲜虾芝士球，欧芹番茄鸡蛋汤。欧芹黑椒烤鸡翅等等。
亲自在超市拍的两种芹菜叶