白菜叶子洗干净放在冷水(冰水最好)里泡一泡,备用。
开始调麻酱,先加入盐、糖、醋(首选镇江香醋)、老抽、香油一起搅拌,少量多次加入清水,调成比较稠的状态,最后加入一勺蜂蜜。
白菜沥干水分,加入挑好的酱汁,让每片菜叶都能粘上麻酱。
撒芝麻装盘
白菜一定用好的黄色纯叶子,这样才清甜爽脆。 醋酸一点才好吃,老抽为的是上色,如果用镇江香醋,颜色深的话可以不加老抽 调制麻酱一定不要先加水,稀了就影响最后的效果了,所以水一定少量多次,略稠一些。 白菜一定沥干水分,否则也会把麻酱弄稀。 菜品是偏甜的咸酸口,可以根据个人喜好调配比例,找到自己喜欢的味道。