鲟龙鱼，可让卖家帮忙处理，自己处理，不是特别方便，以下是自己处理方法。
现在头部划上一刀，给鱼放一下血
之后用80度左右的温水烫鱼全身，不要用滚开的开水，以免将鱼皮烫坏，整个鱼身都烫到，方便后面去掉身上的粘液和鳞片
寻龙鱼身上有五条很硬的鱼鳞，用刀切下来，除了鱼鳞和头部外壳的硬骨，整个鱼身都是软骨，无刺。
之后将身上的粘液清洗干净，鱼鳃去掉，内脏去掉。
分成两份，一份红烧，一份清蒸，清蒸的部分用姜片和葱加少许盐腌制
背上改刀，水开上锅蒸8~10分钟即可，蒸好后将盘里的水倒出不要
另外切姜丝和葱丝，放在蒸好的鲟龙鱼上，淋上热油，加少许酱油即可，很鲜美，鲟龙鱼一点也不腥
红烧的部分将鱼肉剁成块儿，先用不粘锅，将两面煎至定型，煎的时候锅底撒少许花椒增香，煎好后备用
另外起锅爆香姜蒜，大蒜可以多一些
将煎好的鱼块儿倒入爆香的姜蒜中，加入一小勺豆瓣酱，少许甜面酱，少许蚝油，轻轻晃动锅部翻炒，之后加入些许清水，将鱼肉焖一下
出锅的时候加少许盐和酱油调味。，撒上葱段和香菜
出锅，摆盘，撒上葱花儿，红烧鲟龙鱼即成
清真的鲟龙鱼也超级鲜美