鸡爪剪掉指甲，根部切开，冷水洗净杂质。
土豆干用清水洗净浮灰，浸泡1-2小时。
洗好的鸡爪剁成小块(也可不剁)。
姜切丝，大葱切豆瓣葱花，八角掰碎。
鸡爪冷水下锅，放入一勺料酒焯水，水开撇净浮沫煮3分钟。
捞出焯好水鸡爪，温水洗去杂质控水备用。
锅中烧油，放入葱、姜、八角爆香。
下入鸡爪翻炒几下烹入料酒，放入酱油和十三香炒香。
添入开水下入土豆干，放老抽调色，放盐调味。
炖煮20分钟左右，鸡爪和土豆干熟透熟透入味，收浓汤汁放少许味精调味即可。
成品，鸡爪软烂，土豆干劲道，咸香美味。