蛤蜊放在容器里，加水没过蛤蜊，滴入一两滴香油，静置15分钟左右，清洗净泥沙备用。
姜切丝，蒜剁成碎末，干辣椒切段备用。
蛤蜊先汆水烫熟到口开，捞起滤干水分，锅里放少许油，放入姜丝和蒜末爆香，放干辣椒后立即放入蛤蜊翻炒，烹入少许料酒，加盖焖煮片刻，即可调入食盐，放入青葱段翻炒均匀，最后调少量生抽，用水淀粉收汁出锅。