清远鸡一只，杀好洗净，约1800克
将各配料洗净切好备用
我喜欢用致美斋这个牌子。比较香。
将鸡粉加少许盐，加少许水搞成糊状。搅成糊状的目的是为了更好地附着在鸡的表面上。
戴上手套将鸡粉均匀涂抹在鸡的表面和内面。然后将薑葱蒜等配料塞在鸡入面。
全部准备好后，将鸡腌制两小时以上。
放在锑托上，镬内加上足够的水，水开后，放入鸡猛火蒸大概25分钟。
蒸好后将鸡放上碟裏放凉，剩余的鸡汁倒起备用。
放凉斩件
将剩余的鸡汁，放少许落锅，再加少许葱花，煮滚淋上去就可食用了。
搞定。
隔水蒸鸡，要注意的，是锅里放足够的水。中途尽量不要去揭开。时间要掌握好。水沸腾后放鸡，500克需六分钟，这个鸡杀好后约1800克。所以用了约23分钟。