选料：二刀坐墩。 •煮肉：很关键，开水下锅（冷水下锅香汤，开水下锅香肉），加花椒、盐、葱段，煮够30分钟以上，肉要断生，把盐味煮进去。（煮好的肉泡水里，炒之前取出切片，肥瘦相间处才不会分层） •炒制：先用猪油制锅，这样可以保证肉不粘锅。猪肉下锅，爆香，爆干，加豆瓣、甜面酱、白糖、老姜、老抽、料酒、红萝卜、蒜苗，起锅可以稍加一点生抽、味精。 •一点点调味，红红绿绿一锅，家常菜，最养人。