粗盐➕姜小火炒热，炒制微微发黄
放入大红袍花椒小火继续炒至炒出香味关火晾凉
整块五花肉皮用🔥悄悄烤一下可以去出多余的毛，用高度白酒将肉正反抹一下，不要用水洗，抹好的肉稍微凉一下让表面微微变干，或者用厨房纸擦干
在肉厚的部位稍微改一下刀，这样可以方便腌制
晾凉的花椒盐在肉上正反抹均匀，皮的部份用盐多搓一下
把抹剩下的盐在肉厚的部位放着折叠起来
腌制两天后到处腌制出来的水，在抹一下盐继续腌制两天，然后用重物压两天，这样把水压出来肉也就会变的结实，然后在吹西北风时候风干15～20天，这个具体时间可根据每个人对于肉的软硬喜欢的程度来看
腌制好的肉要用重物压过，这样肉会非常紧实