瘦肉肥肉都切细条或薄片，加上所有调料拌匀，腌制3-24小时（肉不洗，如果怕不干净，流水冲洗后马上用厨房纸擦干，不能有水）（不要猪皮）
没有工具，用矿泉水瓶代替。肠衣洗干净，用小苏打泡半小时，再洗干净。肠衣需接到水龙头上冲一下，把空气都排出去，可以保持等一下装的时候顺畅。
把肉一点点往肠衣里面塞，慢慢往下挤，尽量挤压紧点，但不用太紧，小心肠衣极容易破
装好了。因为肠衣会破，所以香肠长短不一样。有气泡的地方用牙签戳洞，太长的用棉线系短。晒之前用温水流水冲洗一下表面。
挂起来晾晒在通风阴凉干燥的地方。我是晾晒在扫帚杆子上，放在有暖气的室内的，大概3-5天就有8分干了，可以收起来放冰箱冷冻保存。
煮至筷子能戳穿就可以了，晾凉切片，开吃
可以直接用肥瘦相间的五花肉，或者后腿肉。因为家里有全瘦的梅花肉，故单独买了点肥肉来搭配。差不多肥瘦比8比2，或者7比3都可以。