春节甜品：福字蛋糕卷

原料： 蛋糕糊： 鸡蛋4个，糖粉45g，玉米油（或其他淡味食用油）40g，低筋粉70g，水60g，白醋或柠檬汁几滴 调色： 红曲粉10g+水17g，南瓜粉5g+水10g 奶油（爱吃奶油的自行加量）： 脂肪含量35%及以上的淡奶油120g，糖15g

鸡蛋提前冷藏一下，蛋黄蛋清分离，蛋清要放在无油无水的容器里，蛋黄和油混合至完全乳化（温水浴下更易乳化），然后加入水搅拌均匀无颗粒，随后筛入低筋粉，翻拌混匀，防止起筋。把红曲粉、南瓜粉分别用水调成糊，浓稠度与蛋黄糊相当，具体水量可调节。

如上

如上

糖粉与蛋清混合，加白醋或柠檬汁，糖分几次放都行，用厨师机或打蛋器先低速搅打至起大泡后，改用高速搅打至泡沫绵密，倒扣时不会立即流下来但有一定流动性的状态，再改成中低速搅打至湿性发泡，倒扣不流动，提起打蛋器后有弯弯的尖角。取1/3蛋清与蛋黄糊混匀，然后倒回剩余的蛋清中搅匀成蛋糕糊。