埃及多用途混合香料——杜卡（Dukkah）

将榛子和杏仁放入干铸铁锅中（不要加油）。在中高温下短暂烘烤，定期搅拌，直到坚果变色（注意坚果变成漂亮的金黄色）。现在转移到配菜。

把芝麻放在同一个平底锅里，然后回到火上。用中火烤，定期搅拌，直到芝麻变成金黄色（这会很快，所以要小心）。

将烤好的坚果和芝麻放入装有刀片的小型食品加工机的碗中。加入开心果、茴香籽、香料和大量粗盐。脉冲几秒钟，直到你达到一个很好的粗混合物（不要过度处理 dukkah。混合物不应该太细。查看照片以获得确切的纹理）。

将杜卡转移到碗中食用。加入一小碗特级初榨橄榄油和你最喜欢的蘸酱面包（我喜欢皮塔面包甚至耶路撒冷百吉饼）。您还可以将 dukkah 存放在密封罐中长达 2 周，用作沙拉、汤、鸡肉、肉类或烤蔬菜的浇头！