瘦肉切丝 肥肉切丁
1勺淀粉 1.5勺生抽 1勺老抽 1勺豆瓣酱 姜片切丝 将上述调料与肉丝拌匀，放一边腌制。
锅热后倒入一点点油，能润锅即可 倒入切好的蒜苔炒一炒，撒点盐 这一步是为了提前让蒜苔炒软
锅热倒油，炒肉丝油量要稍微大点才好吃。 油温微热以后，调至小火倒入肥肉丁，逼出猪油。
肥肉丁不要炒很焦，炒至微焦后调至大火。大火倒入瘦肉丝和蒜进行翻炒 炒肉丝一定要大火，否则容易炒老。 等肉丝的水分快炒干时，倒入蒜苔翻炒，再倒入0.5勺生抽调味。 翻炒均匀即可出锅。