鸡蛋放入小锅里，加适量的冷水，大火煮开再煮8分钟
鸡蛋煮熟后马上捞出来放入冷水里，拿2个鸡蛋互相磕一下，剥掉蛋壳
鸡蛋切成圆片，切的时候不要太用力，让蛋白裹住蛋黄
生姜去皮切丝，大蒜去皮切碎，香菜去根清洗干净，切成小段，青辣椒和小米椒都切成圆形小段
热锅放油，放一点点盐，放入鸡蛋煎到两面微微焦黄，盛出来沥一下油。煎鸡蛋放一点盐，既可以让鸡蛋防粘，又能让鸡蛋更好地入味
锅里重新放油，放入姜丝、蒜末，一部分香菜段和辣椒颗粒翻炒出香味
放入煎过的鸡蛋，小心地翻炒一会，尝一下鸡蛋的咸度，如果不够咸，再加点生抽调味
炒好的鸡蛋加入香菜段，翻炒均匀
春节待客，这菜回回都有，好吃好做寓意好，家人客人都爱吃