水煮牛肉

牛里脊肉切成薄片，再清洗一遍。牛肉加入盐，胡椒粉，一个蛋清，抓拌均匀。两勺干淀粉上浆。放食用油锁住水分。

做刀口辣椒：起锅放少许油，放花椒，干红辣椒。二者炒香剁碎。

提前煮好配菜：如豆芽，小青菜，木耳等。煮好后放在碗底。

另起锅放油，爆香葱姜末，放豆瓣酱，一小块火锅底料炒香。加入清水生抽调味。煮几分钟后捞出料渣。

滑入牛肉，煮两分钟。将煮好的牛肉及汤汁倒入准备好的碗中。