排骨冷水下锅，放姜片，料酒，焯水几分钟。焯水后捞出，清洗干净，沥干水分。
起锅放油，放冰糖，先炒糖色。当糖冒烟变成枣红色，下入排骨翻炒上色。加入葱，姜，八角，花椒，香叶。翻炒几下，倒入开水。
在家生抽，香醋，三勺白糖，半勺盐。炖煮半个小时。
排骨炖40分钟，再次放醋，大火收汁。最后撒上白芝麻出锅。