【大闸蟹的处理】 处理🦀可以用小刷子仔细刷干净 放入蒸锅，蒸锅水中放入花椒、生姜、小葱结（主要去腥） 蟹肚子朝上（防止蟹蒸熟漏油） 每只蟹上再放上一小片生姜，还是为了去腥 【蒸制要点】 以10只蟹为准，上汽后开始计时，16分钟后关火，再焖2分钟
【复合酱油的调制】 锅内放入水、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、陈皮。烧开，关火，晾凉 复合酱油是为了化开冰糖，同时也给酱油带入了香辛料中的芳香物质，也为去腥增香做准备。 把晾凉的复合酱油倒入蒸好的大闸蟹中 再倒入花雕酒、白酒（白酒这里选用了五粮液，比较喜欢它的粮食香气）
【泡制】 生姜去皮（生姜皮为寒性，蒸制过程中主为去腥，可以不去皮）切片后放入大闸蟹，在泡制时去腥的同时，也调整大闸蟹的寒性 放入话梅 橙子切片后也放入，这里注意很多配方中使用的是柠檬，我用橙子是因为它的果香味更棒
【品鉴时间】 正常泡制24小时后入味，可以开始享用 如果有真空罐，可以减少泡制时间 密封冷藏可以保存7天