粤式鸡仔饼（小美版）

冰肉的制作：去皮猪肥肉500g，白砂糖250g，52℃高度白酒25g。猪肥肉洗净去皮晾干表皮水分，切筷子头大小的小丁，加入25g高度白酒搅拌均匀，再加入250g白砂糖混合均匀腌制，密封冰箱冷藏腌制15~20天。

材料都准备好，蒜蓉切好后放在网筛里过水冲洗一两遍，再挤干水，这样处理了的蒜蓉再烤的过中不会变苦。南乳任意牌子都可以。

60g麦芽糖放入主锅，8分钟/80度/速度2，融化麦芽糖，加入除高筋面粉和冰肉外所有的材料，设置1分钟/反转速度3混合材料。再加入550g冰肉，设置1分钟/反转速度3混合冰肉。

加入320g高筋面粉，设置1分钟/反转速度3混合均匀即可。倒出来倒在大一点的盘子里，用硅胶刮刀或者手使用折叠按压的方式稍微揉搓均匀（不要过度揉面避免出筋，影响口感）。

分成10~15g的小剂子，掌心团圆再稍微压扁一点。厚度大约0.5厘米左右，烤盘垫油纸，留点空隙排放整齐。

表面刷蛋黄液，用羊毛刷会比较好用。

烤箱(平炉模式)提前预热上下火160度，烤12～15分钟左右。注意上色，及时加盖锡纸，避免上色太深，建议先烤一两个试试，每个烤箱烤出来情况不一样，适当增减温度，调到最适合自家烤箱的温度。，晾凉后及时密封保存。冬天放一个月没问题。后来换了烤箱用艾瑞斯E8风炉模式，150度烤13分钟左右。先不拿出来，再烤箱再焖15分钟左右再取出。

烤好后满屋子都是香味，放一两天回油又香又酥嚼起来还有韧劲，配功夫茶什么的绝了。

配上美美密封罐，我还在淘宝买了食品专用的干燥剂，过年过节送礼什么不要太棒了。

风炉模式3层同烤，省时间。

感觉会复做无数次，真是太好吃了！