虎年特辑|小老虎印花戚风蛋糕

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作者: 清汤_挂面
农历春节马上就要到了~ 虎萌虎萌的小老虎怎能不安排起来~ 先说一下注意要点: 1、要想蛋白稳定不消泡做好两点:️做蛋黄糊的时候把蛋白糊翻入冷冻室,不超过10分钟,️加入几滴柠檬汁或白醋!这么操作蛋白绝对稳定❣️❣️ 2、这是一款6寸戚风 3、印花部分必须厚,脱膜的时候会粘走一层,厚度1-1.5cm‼️‼️ 4、眼睛嘴吧用的黑白巧克力笔

用料

虎年特辑|小老虎印花戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加白砂糖搅拌均匀,加入玉米油搅拌到水油融合,加入牛奶搅拌水油融合,筛入南瓜粉和低筋粉!

步骤 2

蛋黄糊的状态如图,稠了加点牛奶,稀了+点粉,总之状态要如图!

步骤 3

做蛋黄糊的时候把蛋白放入冷冻,取出蛋白加入所有砂糖加入柠檬汁,高速打发细腻

步骤 4

低速打发到9分,如图拉起是个小尖尖!

步骤 5

取1/3蛋白混入蛋黄糊,手法是翻拌切拌!

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步骤 6
步骤 6

蛋黄糊倒入剩余全部蛋白中,翻拌混合均匀

步骤 7

取20g面糊筛入1g可可粉,混合均匀装入裱花袋(这个时候预热烤箱)

步骤 8

在模具底盘上画出胡须等,可以一层一层叠加,要有一定厚度,这个时候的可可糊还算稳定不会消泡流的到处都是,(但可可糊相对容易消泡,所以涂印花要快点)

步骤 9

放入烤箱160度2分钟取出放入模具中

步骤 10

面糊装入6寸模具中,震一下气泡,找一个小纸杯模具装入8分满用来做耳朵和脚!

步骤 11

剩余可可糊剂在表层,放入烤箱上小火140度烘烤1小时10分!

步骤 12

取出倒扣直到变凉

步骤 13

脱膜的时候一定要慢慢的脱,尤其底层

步骤 14

耳朵和脚是把纸杯蛋糕拦腰一切两半,再把两块小圆蛋糕对半切半圆

步骤 15

用黑白巧克力笔画眼睛嘴吧等耳朵侧面涂巧克力酱,再插牙签,固定上去,脚一样

步骤 16

好吃又可爱哦

步骤 17

讨喜的小老虎成功咯

步骤 18

背面

菜谱创建时间:2022-01-24 11:55:25
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