把包心芥菜从盆里摘下来，是自家在天台种的。
把摘下的芥菜一辩一辩摘下来洗干净，放在太阳的地方晒一天，中途要翻开另一面晒干水分。
将晒干水分芥菜切条备用。
把切好的芥菜放进盆里加少许盐抓至变色变软即可。
将抓好的酸菜放入保鲜袋里，把袋口打个结，然后放进一个盆里面。
用一瓶水或石头压在酸菜上面3天即可。
3天后煮盐水，锅里放入适量的水和少许的盐煮滚后即可，放凉备用。〈煮盐水看菜的量多少，盐水要煮多一点，一半用来洗压好的酸菜，剩下一半用来放进洗好的酸菜〉
将压缩3天的酸菜沥干水分放入盆里，加入煮好的凉开盐水洗洗沥干，然后装入瓶中加入少许姜末，白糖和少许小米辣拌匀后放入适量醋，最后加入凉开盐水过面。〈酸菜放入瓶里装6分满就可以，瓶子经过消毒处理沥干水分才可以用的。〉
神器来了，拿一个鹅卵石用保鲜袋装好打结，放入瓶里面压住，〈因为酸菜会浮上来的，压石头的作用就是使酸菜能完全泡在水里，同时也能使酸菜爽脆好吃。另一种方法拿一个碗倒扣就可以了。〉
酸菜装好后，拿保鲜膜盖住再加厨房纸，然后放瓶盖封紧，静罝20天后可以即食了。
经过20天静置可以开食了，超级下饭又好吃，酸爽脆，可用来煮酸菜鱼，炒猪肚⋯
这是另一种做法，当天早上做下午食，无盐不含阿硝酸盐，健康卫生可放心食用。
把一棵包心芥菜洗净沥干备用，锅里加入适量水煮沸后即关火，等2分钟后放入芥菜，用筷子压一压芥菜，让芥菜都泡在热水里，然后加入适量白醋盖上锅盖，放5一6小时就可以食了。这种做法简单又好吃。
这是第三种酸菜做法，分享给大家。
把芥菜从盆里摘下，你喜欢做多少就买多少，整棵洗净沥干水分，菜头向太阳晒，中途翻过叶来晒，晒干水分要一天哦。
将晒干芥菜开两边，放入盆里加入适量盐抓匀抓至变色变软即可。
将抓好的芥菜放入保鲜袋里，袋口打结放入盆内，然后拿一瓶矿泉水或石头压住3天。
三天后把压好的芥菜放入玻璃瓶里，加入姜片，适量米酒，（玻璃瓶预先杀菌消毒的）
关键来了，预先准备好的淘米水，煮沸后放凉，倒入酸菜里面，放入鹅卵石压住，或拿碗倒扣，盖上盖封紧，放至20天左右就可以开食啦。
大攻告成，金黃色的酸菜，看见都流口水啦！
1、全程做法都没有一点生水，酸菜通过压、凉开盐水洗，再用凉开盐水浸泡，这就是即食酸爽菜。 2、 当天做当天食的做法，简单快捷，最好吃多少做多少。 3、 第三种做法、主要是芥菜开两边抓盐，通过压芥菜才爽脆和快熟，全程做法都没有一点生水哦！