750g大米，淘洗，加水烧米饭。
香肠对半切，切片
咸肉切片，不是丁也不是丝，大小参考边上1元硬币。咸肉放温水泡30分钟，清洗。 我家咸肉腌味道比较淡30分钟足够了。如果是外面买的咸肉建议温水泡3小时以上。
青菜叶子摘片到菜心，清洗尤其是梗部会有泥。沥干水份，不沥水菜饭会很烂。
青菜切断，大约1.5-2cm长，不要反复剁，剁了菜就烂了。
京葱切碎，姜切碎末 京葱切碎，姜切末。图片显示是配方两倍的量，需要减半。
锅里放少许油，青菜微煸炒，略断生，因为等下还要再同肉和米一起二次加热。 千万别炒过头，否则颜色不绿，而且太烂。 因为青菜体积太大，直接放肉一起烧锅有点放不下去。
咸肉，腊肠下锅煸炒一会，出油，放入猪油半汤勺，姜末，继续煸炒，最后放入京葱，煸炒出香。这个过程别把肉煸柴了。
加入青菜，稍微翻炒混合，加盐2茶勺（按照实际咸淡添加，咸肉菜饭太咸了不好吃，尤其是用外买的咸肉）。 先尝下，比平时烧菜略咸一点点，因为之后还要加入米饭平衡，所以味道刚刚好。 加入烧好的米饭搅拌均匀，即可。
当当当，吃的出腊肉，咸肉，也吃的出青菜味。咸淡类似平时炒饭。
吃的时候，我比较喜欢加一些老干妈鸡肉辣酱，比较解腻，下饭。 再烧个清淡的蘑菇汤，或者番茄蛋汤平衡下。