猪肉用苏打粉1tsp和生粉1tsp加一点点水浸泡15分钟，去掉肉里的血水。注意果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底失去原有的质感
冲洗干净，擦干
把边缘有白色的部分切几刀，防止炸的时候卷起来
两面用肉垂打松
加入盐，黑胡椒粉，料酒，酱油，耗油，糖，生粉，拌匀
将精制油淋到浆过的肉上面封紧水分
腌制40分钟
准备铸铁锅，不建议用不粘锅，因为油温会很高
锅里加油，没过整个锅底，用中等偏高的火，待油温烧热，下猪排，煎至两面金黄
稍微调低一点火，将猪排煎透，至少4-5分钟。油温不能太低，否则猪排会很油
也可放进空气炸锅炸15分钟，中间翻一次面