洗净鸡胗后，放2勺盐，2勺料酒抓拌均匀，腌制20分钟左右
宽水煮开后，放入姜片，桂皮，香味，大料，八角，花椒，大葱段（大葱段没有可以不放）熬住15分钟左右
熬住料水时准备调料，姜蒜切末
切成这样就可以了
熬住好的料水能问到明显香味，倒入鸡胗煮15分钟左右
煮鸡胗时，将辣椒油，生抽，白糖，晒醋，香油，耗油，鸡精，花椒面，小米辣粒清水放入装有姜蒜末的碗里，调拌均匀后，撒上香菜节，蘸料就做好了。
鸡胗煮好后，泡5分钟左右，捞出，晾凉切片
这时的鸡胗不会用任何腥味，而且还脆爽鲜香
因为腌制时已经放盐，所以百味儿的鸡胗也有盐味
喜欢吃蘸水菜的朋友，直接可以开饭了。 如果愿意吃凉拌菜的朋友，把调料浇到鸡胗上，拌匀即可。
1.蘸水菜的好处就是可以根据个人需要蘸料，口味可重可轻 2.辣椒油的辣度根据自己喜好煎制，不太能吃辣的，一定买中辣+香辣辣椒粉调制后煎油，喜欢辣的，可以用辣的辣椒粉+香辣粉混合后煎制。