开水200克，倒入400克高筋面粉和100克玉米粉里。
【搅拌到不烫手】再加入冷水110克（先预留10克）加入酵母3-5克，油10克。
搅拌均匀，揉到“三光”：手光、盆光、面光。
室温30度左右，发酵1-2个小时，至均匀的蜂窝状。
发酵面团的时候，拌个馅。 1、鸡蛋4个打散，油里炸香葱花，煎鸡蛋，然后炒散。 2、倒入虾皮一把，泡好切碎的粉丝，韭菜。 3、香油适量，加入鸡精/味精少许。 4、最后加入盐，拌匀。
再次揉光气孔。 揪小块面团。 撒干面粉，擀皮子。
包馅。 二次发酵30分钟。 底部撒面粉防止发酵好后破皮，盖上保鲜膜，防止皮干掉。
锅热，刷油。放上盒子。盖上盖子煎6分钟左右）（可以锅边淋水少许，加速煎熟）
翻面煎另一面。
半烫面半发面，口感更酥软，可以试试。
半烫面，第一次倒完开水和面的时候，一定要等面冷却到不烫手，再开始加酵母，不然酵母会被高温烫死的，就不会发酵了。