冷冻的肉提前放在凉水中解冻（见水的肉当天用完）几个小时。
将肉煮在锅中20-30min（好切），捞出后用牙签扎孔，淘洗一遍用洗脸巾擦干
表面刷一层老抽，放置一会等吸收。放入锅中炸。
肉炸至上色就可以，晾凉，切片。
肉切片（厚一点有嚼劲）。
切好的肉片中加入调料（入味）：一勺盐、半勺糖、一大勺生抽、少许老抽、少许耗油、少许白酒、姜末，用筷子将调料和肉搅拌均匀，腌制20min（提味，甜一些）。
绍兴梅干菜泡软，洗3遍以上（将脏东西洗干净水清）。梅干菜倒入腌肉汁（耗油、盐、白糖、老抽、生抽、水）中，吸收充分。
摆碗：8片左右的肉铺在碗中
梅菜均匀的铺在肉上边，不盖盖子
上锅蒸1h（水开后计时），出锅后盖在盘中即可。
出锅