“厚毛毯”蛋糕卷
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注意要点
1，⚠️蛋白打发的状态要软，划重点⚠️
2，烘烤时间上，尽量30分钟以内，切不可低温慢烤，烘烤30分钟以上就容易开裂了
3，烘烤温度在150到160度之间最为适宜，不要把炉温设置太高，有的宝宝会用180度以上来烘烤，一个是会鼓包，另一个就是会开裂
厚毛毯蛋糕卷https://www.xiachufang.com/recipe/106668376/
可可戚风https://www.xiachufang.com/recipe/106669897/
不开裂不回缩不塌陷纸杯蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/106634415/
说一下戚风蛋糕减糖的问题，因为我也不喜特别甜的食物，所以，基本失去都是减糖版本的配方，都做了适当的减糖处理，所以，不建议宝宝们在做的过程中再做减糖处理，原因如下：
1️⃣戚风蛋糕的支撑力，源于蛋白的打发，蛋白中冲入空气，使蛋白霜蓬松，从而使戚风蛋糕柔软细腻，而糖对于蛋白的打发起到至关重要的作用
2️⃣糖的作用：
1，提供甜味
2，美拉德反应：即在烘烤过程中，糖糊化变热，给食物上色并提供香味
3，使面糊光滑细腻，从而使蛋糕更细腻柔软
4，保持水份，延缓老化，具有一定的防腐作用，是天然的防腐剂
3️⃣再来说说在戚风制作过程中，蛋白霜的形成，
蛋抽搅打蛋白分子，会把蛋白结构打断，断裂处冲入空气，水份与空气交接形成致密网络，就形成了泡沫，然而，这种泡沫很不稳定，一旦水份析出就会塌陷，而糖就能增强泡沫的稳定性，糖紧紧包裹住水份，使水份不易析出，从而延缓了水份的蒸发，也就使蛋白霜更加稳定
‼️所以，糖在戚风蛋糕制作中，不仅仅只是提供甜味的作用，更重要的是稳定蛋白霜的作用，所以，特别不推荐大家随意减糖，甚至不放糖，这会大大增加失败率
“厚毛毯”蛋糕卷的做法步骤
步骤 15
接着打发，蛋白霜更加细腻，颜色更白，体积变大，有纹路出现
步骤 18
再来混合蛋黄糊和蛋白霜，先取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊里
步骤 26
然后轻振烤盘，振出里边的大气泡，送入预热好的烤箱，上下火160度烘烤20分钟
菜谱创建时间：2022-01-28 21:45:15