🟠蛋糕胚(烫面法) 中等鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶60克，低筋面粉50克，海盐1克，细砂糖50克，柠檬汁几滴 1️⃣烫面蛋黄糊：玉米油+牛奶微波炉加热搅匀乳化，+筛入低粉拌匀，+蛋黄拌匀。 2️⃣蛋白打发：蛋清+柠檬汁，分3次+细砂糖打发到出现弯钩。(此时烤箱可以预热180°C) 3️⃣蛋黄糊分2次+蛋白霜翻拌均匀，最后调好状态是不间断绸缎般流下的蛋糕糊(参考图4)倒入铺好油布的烤盘，抹平表面。 4️⃣入提前预热好的烤箱，上下火170℃/20分钟，风炉145°C/20分钟+170°C/3分钟表面上色，烤好取出晾凉。
🟠蛋糕夹心-咸奶油/外表装饰-咸奶油+杏仁片 咸奶油：黄油50克，淡奶油(常温)150克，细砂糖7克，海盐1.5克 装饰：杏仁片50克 1️⃣杏仁片平铺到烤盘，烤箱150℃/10分钟左右，这步骤可以提前用其他烤盘做。 2️⃣软化黄油+细砂糖+海盐打发至蓬松，分次加常温淡奶油搅打至细腻光滑状，若出现油水分离的话，别担心，可让盆子坐在温水中继续打发即可修复油水分离。
🟠组装蛋糕卷 1️⃣蛋糕片斜着切去两边，抹一层咸奶油，借助擀面杖卷起来冷藏定型半小时。 2️⃣定型好后取出，表面抹一层咸奶油，蘸满杏仁片，再筛上糖粉(可不筛)即可！