前腿猪头切成拇指粗细长短的条，放入盐，料酒，姜末。
再放入面粉，淀粉。
再放入五香粉。
打入两个鸡蛋。
用手全部抓拌均匀。
锅里放油烧热。
将肉条一条条放入油锅。
炸至金黄捞出。现炸的酥肉可以配干蘸料现吃。
小酥肉放入小碗，碗里添小半碗水，在小酥肉上放入两段葱段，一个干辣椒，放入蒸锅，大火烧开，小火蒸30分钟。蒸碗出锅上桌。