猪肉最好是手工剁馅，不要剁成泥有点颗粒感好吃。放入所有调料材料，顺着一个方向绞打上劲。荸荠切碎，馒头去皮后用水泡透 然后挤去水份碾碎 连同荸荠碎放入肉馅里，继续绞打上劲，不好搅匀时可以略加生抽再绞打。
小平底锅放油，大约2-3公分高，油温6成热时依次下入肉丸，中小火炸制金黄色捞出。
成品外皮酥脆内里香弾，夹杂着荸荠的清甜，层次分明，可以烩菜，可以做焦溜，十分美味！