什锦菜/素什锦/

黄花菜、干香菇提前泡发，黄花菜可以成两截儿，香菇切丝。水笋、冬笋都切丝。 尽量不用鲜香菇，容易出水，干香菇煸炒后更容易出香味儿😋

胡萝卜刨成丝，荸荠去皮切片，荷兰豆切丝，东北酸菜是现成袋装的，取出备用，也可以用雪里红咸菜代替，放一点吊鲜味。

黄豆芽去根，芹菜切段，黑木耳泡发后切丝，略微切一下就行，不用很细。

荠菜少量几颗就可以，切段备用；小葱切丁备用。

都配好就可以开炒啦😁，不用每种食材分别炒，我是分四锅炒的，把同种类型、或者易熟程度差不多的食材放在一锅里炒，炒的时候要加入盐，不用太多，放一点为了入味些，因为最后混合的时候还要放生抽和糖吊鲜。

油锅放点葱花儿，干香菇和黄花菜一起煸炒，加点盐，可适量加水，炒熟

油锅放点葱花儿，将水笋、冬笋、东北酸菜，一锅煸炒，加点盐，可适量加水，炒熟

油锅放点葱花儿，将芹菜、黄豆芽、黑木耳一锅煸炒，加点盐，可适量加水，炒熟

油锅放点葱花儿，将荷兰豆、荸荠、胡萝卜一锅煸炒，加点盐，可适量加水，炒熟 （这个步骤忘拍照了)

将之前分别煸炒的食材，最后加入荠菜混合在一起搅拌，再进行调味，因为之前都是分别加过盐的，这时候再加入生抽和糖，就要根据实际咸淡来调味，我不放味精的，没那个必要了。

这一锅炒出来量挺多的，我们家是盛在一个大一点的汤锅里，放冰箱储存，吃的时候筷子夹一点装盘，淋上麻油，撒上白芝麻，一盘凉菜就上桌了😋😋

过新年的时候特别适合做这道菜，清爽、下酒、解腻、美味又营养。怕麻烦的朋友食材种类可以减少些，我这次的食材品种有12种，过年嘛，正好也有时间，就多加了些，多多益善年年有余吧，哈哈😃😃