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上海春卷
3.5万人浏览 1163人收藏 7人做过
作者：
Lily-春春
用料
上海春卷的做法步骤
步骤 1
干香菇泡发后和鲜香菇都切丝备用，干香菇油煸后起香，鲜香菇起鲜，所以用了两种香菇
步骤 2
木耳也是泡发后切丝，娃娃菜洗净切丝（大白菜也可以)，不用切的很细，小葱也切一下备用
步骤 3
肉丝加入盐、料酒、少许白胡椒粉（可以去腥调鲜)、淀粉，揉捏一下，浆一下，最好时间长一些
步骤 4
把肉丝、香菇丝和黑木耳丝、娃娃菜丝，分别起油锅加入小葱，煸炒一下
步骤 5
准备好勾芡的水淀粉，馅料一定要勾芡
步骤 6
最后把几样煸炒好的菜混合起来放入盐搅拌一下，这时候需要水淀粉勾芡，要收汁起稠，这个很关键 ❗️❗️❗️尝一下咸淡，口感需要略偏咸一些，那样做成春卷后味道就正好，如果尝着感觉咸淡刚好的话，那做成春卷后味道就会偏淡了
步骤 7
炒好的馅料一定一定要放凉，冷却透了才可以包，不能有温度的时候包，要不然下油锅炸的时候容易爆开，那就像放鞭炮了，很危险
步骤 8
开始包了，我用的是方形的春卷皮
步骤 9
按照图示包
步骤 10
按照图示包
步骤 11
最后一个角要粘合住
步骤 12
收口的地方要蘸上水淀粉，粘上，水淀粉尽量调厚一些，当粘合剂使用
步骤 13
包好的春款收口朝下码放整齐
步骤 14
下锅炸，中火，炸至金黄色起锅，不用炸很久，馅料本来就是熟的
步骤 15
金灿灿的春卷出炉啦😍😍
步骤 16
可以蘸醋吃，也可以蘸甜辣酱等自己喜欢的调料
步骤 17
又香又脆的春卷，外脆里鲜，娃一连要吃五六个都不过瘾呢😄😄
菜谱创建时间：2022-01-26 22:20:11
