鸡蛋2个，加点盐，几滴料酒
打成蛋液
锅里先多加点油，中火烧到油略冒烟，期间要多晃锅，让油滋润铁锅。
倒去多余的油，关火。
加入一半蛋液，然后迅速转动铁锅，形成蛋皮。这一步，和做蛋饺皮差不多。
等40秒左右，蛋皮会凝结，小心的翻面，然后开小火再烘一下。 *摊下一张蛋皮时，补加1小勺油→然后晃锅→铁锅烧到刚冒烟→关火→倒入蛋液→转动锅→翻面→小火烘。重复就行了。 *基本上一个鸡蛋，能摊一张蛋皮。
还有一种方法，是在鸡蛋里略加点淀粉，打成蛋液，能增加蛋皮韧性。
但是加淀粉的蛋皮，小火烘的时间要稍微长一点点，蛋皮起小泡时才能翻面。它凝结的时间比纯鸡蛋长。
这次做了3张蛋皮
前腿肉糜一份，加一个鸡蛋，一把葱花。蚝油、生抽各1调羹。花生油、料酒各半调羹。糖半小勺，盐1小勺。白胡椒粉一点点。 然后用手抓匀上劲。
准备做蛋卷了，家里有小硅胶铲会很方便。如果没有的话，手上涂点油，直接用手摊吧。
蛋皮上涂一层肉糜，大概5-7毫米厚，肉糜要比蛋皮小一圈。
把底边和左右两边的蛋皮往内折
然后从下往上卷，卷好后封口向下摆放。
卷了3条，平放在一个大盘子内。
锅内水烧开，然后把蛋卷放入锅中。中火蒸15分钟，焖5分钟。
等蛋卷稍凉后切段，撒点葱花。
简单，方便！
肉蛋卷可以炒菜，可以放汤。
当然直接吃也是棒棒哒！
用平底锅摊蛋皮也行。