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自贡家常菜：葱葱活渡鲫鱼
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作者：
春风拂槛露华浓Y
用料
自贡家常菜：葱葱活渡鲫鱼的做法步骤
步骤 1
锅里热油，放花椒，变黑捞出
步骤 2
放酸菜泡姜，炒香后放一勺豆瓣酱（我们自己家做的）
步骤 3
以上炒香后放水，将酸菜等熬煮出味，稍微熬长一点，5-10分钟
步骤 4
熬煮后在汤料里调味，放盐，味道略大一点（我爸会尝尝汤味），放一大锅铲猪油
步骤 5
放鱼，放一锅铲料酒（可以多一点，加热后会挥发），放半锅铲醋，从边淋下
步骤 6
放小米辣，给鱼翻身，汤汁尽量把鱼盖住，最近我爸图省事，汤汁比较少，熬煮一下，放子姜丝，接着熬煮，给鱼上味，让鱼的肉煮到微微脱骨的状态
步骤 7
捞起来会有种要断的感觉，叫作“渡托福”，这个时候鱼肉的火候就到了
步骤 8
此处还可以确定下盐味，不够还可以补，下葱，放适量味精，起锅。
步骤 9
用到的佐料
自贡家常菜：葱葱活渡鲫鱼的小贴士
活渡鲫鱼就是没有炸过的鱼
菜谱创建时间：2022-01-31 12:12:29
