长茄子🍆洗净，十字切开，放少量盐杀出水分。
葱姜蒜切好备用。蒜要多准备一些，一部分切片炝锅垫底，另外一部分准备弄成蒜蓉。
肉末倒点儿料酒抓一抓备用。
炸茄子🍆。注意防热油烫伤。
茄子🍆炸好捞出备用。
热油，葱姜蒜炝锅，放肉末翻炒，放海鲜酱油，放茄子🍆，放蒜蓉，放糖和盐，翻炒出锅。（我这份还加了红烧酱油所以颜色过深了，其实只放海鲜酱油即可。）
茄子🍆切开尽量深，这样炸的时候容易尽量分开同时受热均匀。