我用的是冷冻的凤爪，为了去腥，我先用盐和醋抓个30秒，再用清水洗一遍，再用盐和醋抓个30秒，再用清水清洗两遍。 维生素啥的肯定是洗走了的，但是买不到新鲜凤爪，又想吃不腥的话，就只能多清洗几遍。
把白芷冲洗一下。 锅中放入可以淹没过鸡爪的冷水，放入白芷、姜片、葱段、料酒。
盖上盖，冷水煮开。
煮开后打开锅盖。 中小火煮至断生，熟透就好。具体时间要按买到的鸡爪老嫩程度来判断，老点可以煮12分钟。 我本来打算煮12分钟的，但是煮6分钟以后看爪子好像快看烂了，就关火了。 捞出放入提前准备好的冰水中迅速冷却，这样皮才会脆。
鸡爪冷却的时间，处理小米辣、蒜和洋葱。
小米辣切丁。 蒜切碎。 洋葱切条。 香菜切段，我没有拍照。
将鸡爪从冰水里捞出，擦干水分。 切成3瓣，不占位置，也好入味。 将料汁拌均至糖融化，浇到鸡爪上。 然后翻拌均匀。 （香菜可以后面放吃的时候再放，也可以现在放。）
柠檬对半切开，一半用来挤汁 （注意去掉柠檬籽，否则会苦）
另外一半切片，一块拌进去。 柠檬籽和柠檬皮上的白瓤都是苦的，处理柠檬时一定要去籽。 有人说柠檬片带有白瓤，腌久了会苦，所以选择吃之前再放。吃之前再放柠檬片和将柠檬片一起腌制，这两种方式我都试过，都没有吃出苦味，可能我放的柠檬没他们放的多吧。也可以把皮去掉，只用果肉腌制。每个人的口味不同，所以每种方式都可以试试，找到最适合自己的腌制方式。 最起码要腌制2个小时以上，放冰箱隔夜更好吃，更入味！ 因为料汁不够，没有没淹没过鸡爪，所以期间会翻拌1~3次，可以入味更均匀。