炝莲菜

把莲菜洗净，去皮，切片，泡水

切配菜：红椒（或胡萝卜），青椒，姜沫

把莲菜多清洗几遍，洗去淀粉，烧开水，加白醋（防止煮莲菜时，莲菜氧化变黑），最后放青红椒，抄熟，出锅

莲菜趁热加白醋，拌匀，加凉水冰凉，捞出，加葱姜末，干辣椒，花椒粒。 烧热油（油要烧的特别热），分多次淋在莲菜上

开始调味，加盐，鸡精，白糖（稍多），加白醋，香油，拌匀。

完成