菜市场买了六斤牛蛙,请店家帮忙杀好,去皮,最好要求把头切掉,我家这次没切,拿回来看着睁大的眼睛怪吓人的。顺着关节和部位,斩成比两指宽的块状,不要太大,不然不好入味,太小了又会碎夹不起来。 然后加入料酒、胡椒粉、盐拌匀,腌制半个小时,稍长一些也没问题。
不辣的蛙(娃们能吃的): 姜片、蒜瓣、小葱白下锅用油炒香,放入蛙,快速翻炒,加鱼露、盐翻炒入味,加入包菜继续翻炒,然后加清水,稍与食材同齐,盖起来闷煮。中火煮至蛙熟透,起锅装入鸳鸯锅内。
香辣的蛙: 姜片、蒜瓣、小葱白、干辣椒、花椒、八角、香叶放入油锅炒香,飘出香味后加入豆瓣酱炒开,加入蛙快速翻炒,加泡椒、倒适量泡椒水继续翻炒,加鱼露、盐、酱油调味,再加入包菜翻炒,包菜稍微站上酱汁后,加入水,与食材同齐,盖上盖子闷煮。中火煮至蛙熟透,起锅倒入鸳鸯锅内。
最后面上撒上葱叶段,放在电磁炉上,就可以开吃啦! 吃完可以加些开水或者汤,继续涮些肥羊肥牛、菌菇蔬菜什么的,本身锅底是有味儿的,所以不用蘸料感觉也ok,口味重的可以自备蘸料哈。 冷冷的天气,吃个热辣辣的锅子,真的很舒服哇~🤓