处理鱼 鱼头去掉保留 从头部开始贴着鱼骨到鱼尾，不要切断， 把鱼中间主鱼骨取掉，获得两侧连尾部的鱼肉 仔细把鱼肉内的鱼刺取掉 然后开始切出花纹 注意不要把鱼皮切断 码味 盐，料酒，生姜末，大葱少许腌制鱼肉和鱼头 大约半小时 裹粉 准备一个稍大容器装淀粉 把鱼肉每个缝隙都抹上厚厚的淀粉
炸鱼 锅内放入食用油 尽量多一些 油温至筷子插入有小泡可放入鱼肉 注意下锅前抖掉多余的淀粉 鱼头和鱼骨也裹上淀粉炸 表面金黄即可
另起一锅 倒入白糖 番茄酱 盐 开水融化在一起 再加入白醋 最后加水淀粉勾芡 倒入摆好盘的鱼肉身上 表面撒松籽 装饰 我当时手边没松籽就用大葱切丝代替