500克面粉加入5克盐搅拌均匀
一半用80度左右的水搅拌成絮状，另一半用凉水同样搅拌成絮状（面粉吸水性不同，水量尽量留一点，方子水量只做参考）
揉成光滑的面团，这一步多揉一会揉出筋性，面不怕揉，我揉了10分钟左右
揉好搓成长条
盘底刷油，分成大小均匀的剂子，揉搓圆放盘里
剂子刷油盖上保鲜膜醒30分钟，醒面的时候可以来做配菜
取出剂子用手摁扁
擀面杖擀成大小均匀的饼皮
刷一层薄薄的油酥，就一张不刷放最上面
刷好油酥的饼皮叠在一起，最上面那张是没刷过油酥的
拿手里捏一下边，尽量齐一点，，擀的时候就不容易跑，我这个都不太齐
捏好放案板上用擀面杖压一下。这样更均匀一些
擀的时候从中间往四边去擀，不能只擀一面，翻过来两边一起擀，擀薄擀匀
擀好放屉里，水开上锅10分钟（我这是10张饼）尽量做到一张饼一分钟这样子，第一次做的话可以五张做一次（水开了再上锅蒸）
蒸好出锅
出锅用一个盘子扣上，切边，这样切出来就是圆的，很好看，自己吃的当然也可以不用切，直接撕下来就可以吃了
开撕，还有点烫手😁
撕好装盘，超级好撕
😁
放上自己喜欢吃的菜
卷起来
薄薄的
薄如纸
一勺面粉，两勺熟油，搅拌成酸奶状，很细腻
油酥这样状态就可以
半烫面做出来的饼凉了也不会硬 刷油醒面是为了面的延展性更好 油酥的油要熟油，很好撕 我做过很多方法，刷油的，放盐的，都没有这个好撕，有时候刷油都撕不下来