鸡爪清洗干净冷水下锅。加八角、桂皮、姜片、料酒、葱段。大火煮开转中火煮10分钟左右。 我煮了12分钟。因为比较喜欢口感软嫩一点的。可以依个人喜好增减煮的时间。
煮开后过凉水冲洗干净。然后放入凉水里加冰块。我没有加冰块因为家里没有。。然后我就放进了冰箱冷藏。半小时左右就可以。我白天出去了没在家。大概冰了一天。。 这一步忘记拍图了。
从冰箱拿出鸡爪。倒掉冰水。开始剔骨。 这一步最费时间。也最费手。之前纯手工脱骨弄的指甲疼了差不多半个月。这次有了剔骨神器。速度快了不少。但结束之后手指关节也疼了好一会儿。 原本是26个鸡爪。这一步被女儿吃掉了3个。现在只剩23个了。。
剔好骨的鸡爪放入合适的容器里。写到这里突然想到了周生辰，有点难过。😭 继续写。 加盐1勺半、白醋4勺、生抽5勺、白糖5勺、剁椒1勺、油泼辣子1勺半(这里原本是自己炸的辣椒油或油泼辣子，我不会，所以买了现成的)、泡椒汁9勺、泡椒7个、大蒜1头剁成蒜末、小米辣1个(我忘记买了就没放)、香菜适量(不吃可不放，原方中没有)、柠檬半颗去籽切片(可不放，原方中没有)。 以上配料放入鸡爪中。带手套抓匀。可以不带噢。主要是怕弄一手油。也怕辣。
抓匀后放入冰箱冷藏4小时以上。腌入味开吃。我是晚上做的。准备明早开造。如果成功了的话我再来交作业。哈哈。
原方。供大家参考。
1、方子中有很多材料大家的可以按照自己的口味去调整。比如盐、糖、醋、辣椒、大蒜、香菜。我是因为我老公比较喜甜，而且爱吃大蒜。所以这两样放的比较多。我们家都不太能吃辣，泡椒、剁椒、油泼辣子放的就比较少。我把那位宝妈的原方放在最后一张图片。供大家参考。 2、步骤4中的材料都是网上随便买的销量好的大品牌的。不一定就非得用我用的牌子。家里有啥就用啥。会做的就自己动手做。理智消费。 3、再提醒大家一次。盐用的是调料盒中带的小小的勺子。其余的全部都是家里喝汤用的陶瓷的勺子。