将平鱼去鳞，去头，去内脏，洗净。
放入葱姜，花椒，料酒腌制半小时去腥。
将葱姜蒜，生抽，料酒，醋，糖放入碗中，备用。
将平鱼擦干，两面沾面。
锅中放油，油七成热，放入平鱼两面煎制。最好用不粘锅。
平鱼煎好后，倒入料汁及开水，没过平鱼，大火烧开，中小火炖约20分钟，大火收汁。
出锅，放入香菜。