准备一个盆，放入150面粉，2g盐，80g水，水一定慢慢放不要一下子都放进去。面粉吸水性不太一样，我们要一个稍微偏硬一点的面团。稍微揉一下盖保鲜膜饧面15分钟，然后揉光滑继续饧面一小时。
接下来我们准备85g黄油，冰箱取出来之后切成薄片然后把硅油纸折出一个方形，把黄油放入硅油纸中用擀面杖慢慢擀成薄片，放冰箱冷藏。
面团饧好后拿出来擀成长方形，然后把黄油放在面饼上，用面饼包住黄油片，注意尽量排出里面的空气。两面都撒上干面粉，然后擀成一个长条形
像叠被子一样叠起来，然后两面撒上面粉再次擀成长条形，再次叠被子一样叠起来。然后我们用保鲜膜包起来冰箱冷藏30分钟。一定包严实！我的没包严实边边有点干了。
三十分钟后我们拿出面饼，把它擀成一个长方形，两边尽量擀薄一点，然后卷起来，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上。 时间到了拿出以后先从中间切成两半，在把这两个面团切成三等份，之后在切三等份，一共切成18个大小差不多的面团。
拿出一个小面团，先用大拇指在最中间按一个坑，把面团向两边扒开。尽量把底部压的薄一点，然后向上推，推成一个小碗的形状，尽量做的大一点。有锡纸托的就放锡纸托推，没有的就推好以后放在纸杯蛋糕的纸托里。
现在预热烤箱260度 接下来我们来做蛋挞液的部分，蛋挞液制作的时候忘记拍照了但是非常的简单！我们一起来制作！
蛋挞液部分： 预热烤箱的时候，现在我们开始做蛋挞液 把牛奶180g奶油200g糖60g三个蛋黄一个全蛋放在容器中打散，糖融化，然后过筛两遍。 蛋挞液放入蛋挞皮中，八分满。
260度烤13分钟，在十分钟的时候转一下烤盘让蛋挞受热更均匀。最后三分钟的时候观察蛋挞液的焦斑情况，焦斑少就多一两分钟，焦斑正常就可以取出来了~ 因为我们没有模具不能保证每一个大小都一样，所以可能会剩下一点蛋挞液，剩下的蛋挞液也不要浪费，直接放入纸杯蛋糕纸托里或者布丁碗里，和蛋挞一起进入烤箱，你会得到一个烤布丁
这个方子真的真的是超级无敌的好吃！酥皮超级酥脆蛋挞超级软嫩，除了总是要冷藏等待之外真的没有什么难度，期待大家的蛋挞！