将香草荚用刀剖成两半后，刮出香草籽，在平底锅中放入剖开的香草荚、香草籽 将全脂牛奶和淡奶油倒入。加热至沸腾，浸泡10分钟后过滤。
将蛋黄和细砂糖在大碗中搅打三分钟，再缓慢地倒入香草牛奶边倒边搅拌。
将混合物再次倒入平底深锅中，中火熬煮，用刮刀或木勺不停的搅拌，温度达到83℃。注意不要让奶油酱沸腾离火后慢慢的搅拌奶油，酱汁非常的顺滑，奶油酱表面变稠，此时用手指划过手背，会留下一道清晰的痕迹。
将筛网置于大碗上过滤奶油酱。
将装有奶油酱的大碗立刻放入冰块中，让奶油酱降温，同时便于保存，让奶油酱不断的冷却，期间可时常搅拌，然后放入4℃的冰箱冷藏24小时。