先熬料油，把花椒大料香叶桂皮放油里，油比炒菜要多一点，多了不怕，别少，（多了最后酱炸好，油浮在上面，可以撇出来炒菜什么的，比普通油要香呢）小火慢炸，看变色了，就把料捞出来，拿热水泡上，一会有用
我用的a5和牛，用五花也行，丰俭由人。牛肉切粒，葱切葱花，图片大约是用量的四分之一，大约一整根大葱，切成的葱花。
大约6-7mm的小丁，不要肉沫，肉沫不好吃。
这个视频上传后不知道为什么只能展示一半，就是把肉丁放进油里，快速翻炒。
肉只要变色，就把酱放进去，然后加入步骤1让加泡的那碗料水。只加料水，料可别也倒进去，否则你吃酱的时候挑花椒可太费劲了。
然后就搅拌，小火慢慢熬。搅拌均匀了，放一半葱。熬啊熬啊，大约二十分钟，你就发现，油浮在了表面，酱开始发亮，（锅大挥发快，就快点，锅小可能时间长一些，并且每家的灶不一样，小火的大小也有不同，我的时间仅供参考）这时候，把剩下的一半葱放进去。再小火熬个五六分钟，就差不多。加一点糖调味，就可以出锅了
正不正宗呢，我不是北京人，说不正宗我一点意见都没有，这只是我的做法，我觉得特别好吃，我们全家都喜欢，以及我朋友们也都说很好吃，随随便便整点自己喜欢的菜码，开吃吧
这个方子，酱多，放进密封罐，我最多放半个月，没问题。再久没放过了。
小火，不粘锅，我觉得就基本不会失败。如果不用和牛，用五花，下肉后加一点姜末去腥应该会更好。