脊骨1000g，放入清水中浸泡30分钟去血水，洗净捞出沥干备用
冷水下锅，放入脊骨，加入姜丝、料酒。煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
准备炖料：大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香
准备炒料：葱姜蒜末
加入适量油、烧热，炒香炒料，加入豆瓣酱两大勺，翻炒。
加入脊骨翻炒均匀后加入炖料继续翻炒，加入料酒
加入清水淹没过脊骨，加入深抽、料酒，大火烧开，撇去浮沫。转小火炖90分钟。（此步骤可以加入糖色水，嫌麻烦的省略。糖上色比老抽上色要鲜亮好看，未必更好吃）
90分钟后看肉是否已经熟烂。依据个人口味，喜欢烂的多炖一会。加入料酒、生抽、一勺豆瓣酱、适量盐。大火收汁。装盘