干炸小扒皮鱼

小扒皮鱼收拾干净，沥干水份，盐、白胡椒粉、姜片、葱粒、花椒、料酒抓腌入味。

一个蛋白，吉士粉2：生粉1，挂浆上劲后，油温6-7成热（筷子放油锅，起小泡）即可下锅炸至金黄捞出。油温再次升高，二次复炸后装盘。

酥脆，特别适合当男士的下酒菜，女士的休闲食品。