【鱼汤1】 -鲫鱼剪鳍尾，切块，划花刀，吸干表面水分。 -生姜刷铁锅，倒油（略多），热锅凉油转最小火，下鱼块，两面共煎5min。期间备好水，最小不锈钢盆接满。 -煎好的鱼块用汤料纱布袋封好，加水大火煮开，开盖，转中大火，加白酒、米醋、姜片、香葱。
【黄骨鱼】 -黄骨鱼去尾，吸干表面水分。 -平底锅倒油（略多），中小火两面煎鱼。
【鱼汤2】 -汤锅中的葱夹出，煎好的黄骨鱼入汤锅，转中火。 -加盐，加白胡椒粉，加糖。
【油菜、粉】 -小锅烧水加油加盐烫蔬菜，捞出备用。期间小米辣切段，入汤锅。 -米粉煮90秒捞出。 -鱼汤关火出锅。