马鲛鱼作为海鱼，浑身肉质饱满且肉多刺少、口感更为细嫩鲜美。 挑选新鲜马鲛鱼的三个要素：鱼鳃要鲜红；鱼眼睛要敞亮的；鱼身表皮要有光泽的。
马鲛鱼去头后，刀沿着鱼骨横切出肉片。
正确示范如下▼
接着用刀把靠近鱼肚、带着血水的肉都剔除。
如果剔刺想要更讲究些，可直接用手将多余的小刺拔出。
随后将马鲛鱼直刀切成宽度约3cm左右的块状。
正确示范如下▼
在鱼块中加入1/3调羹（5g）盐、2片生姜和1/3火锅勺（10ml）料酒。
揉匀后，要将鱼肉面朝下摆放，腌制20分钟。
熏鱼滋味的好坏 全在于酱料的调配！
多添加一味 陈皮， 会让熏鱼入口不油腻、味道更香
将上述调味放入碗中，搅拌均匀。
酱料中加醋，能起到去腥提香的作用
随后放入腌制完的鱼块（鱼肉朝下），再腌20分钟。
时间一到，将鱼块取出。
此时酱料千万别倒 加热后有大用处！ 将酱料倒入锅内，开大火熬煮3-5分钟，盛出备用。
开中火，在热锅中加入0.8碗（200g）油，待油温加热至5成后，放入葱段和姜片煎香。
煎鱼不碎的小诀窍： 鱼肉面朝下
葱姜煎香后取出，将鱼块直接放入油锅中（鱼肉面朝下）。
等到鱼肉基本定型后，再翻面，煎鱼皮部分。
煎制金黄后即可沥油捞出。
将煎完的鱼块，迅速放入加热过的酱汁中浸泡1-2分钟。
浸泡完，取出摆盘即可。
搞定！
热鱼泡热卤，出锅直勾馋魂！外皮焦香酥脆、内里鲜嫩多汁，不管有多烫嘴一定得趁热吃~
04/ 靠近鱼肚的肉有苦胆，会影响口感。 08/ 前期腌制可让鱼肉的肉质收紧，煎制时不易碎掉。 09/ 鱼肉朝下，这样可以让其更好的吸收味道。 14/ 浸泡时，鱼肉朝下可以让其更加入味。 16/ 加热酱料，味道会更为香浓。 17/ 5成油温：锅内有冒青烟，放入筷子周围气泡密集。 提前用油煎葱姜，可增加油香味、也能起到去腥的作用