上锅蒸之前，多做这一步！ 熟咸肉要先泡开水！ 既可以降低咸度，肉的口感也会更好。 把熟咸肉装在较深的碗中，倒入没过肉的开水。
用筷子将咸肉拨松，使其充分吸收水分，然后浸泡30分钟。
“滴答滴答滴答”30分钟后… 通过对比图可以很明显看出，熟咸肉经过浸泡后，肉皮部分变得更厚实，精肉部分也更丰润有光泽。
取2张豆皮，夹两筷子如意菜放在豆皮上。然后像包春卷一样用豆皮把菜卷起来。
用两张豆皮来包，不容易破损，口感也会更好。
用筷子蘸取面糊抹在边缘，然后封口。
包好的如意卷正确示范如下▼
开小火，锅中倒入2调羹（30ml）菜籽油。封口朝下放入如意卷，慢慢煎定型。
煎至过程中，不时晃动铁锅，防止粘锅。
当豆皮表面煎至起泡时，即可翻面。
豆皮两面都起泡后关火，用锅底的余温再加热30秒。
煎好的如意卷正确示范如下▼
摆盘要错开，吸汤更均匀！ 将煎好的如意卷错开摆放装盘。
错开装盘，蒸制后豆皮可以更均匀的吸收肉的咸鲜味。
把泡好的熟咸肉平铺在如意卷上。
泡肉的水有妙用， 不加高汤也鲜美！ 淋上1调羹（15ml）菜籽油，以及2调羹（30ml）泡过咸肉的水。
烧一锅水，水开后把咸肉和如意卷放上蒸锅。开大火，盖上锅盖，蒸5分钟。
蒸好后开盖，撒上2茶匙（12g）葱花。
关火，盖上锅盖焖20秒，用锅内余温把葱花焖熟，使其充分挥发香气。
搞定！
豆皮被煎得金灿灿，散发出诱人的香味。迫不及待尝一口，表皮酥脆，内馅爽脆。 再蘸上一点儿蒸出来的肉汤，鲜香浓郁的汁水瞬间在嘴里爆开，让人一吃就上瘾。
03/ 泡过咸肉的开水不要急着倒掉哦！后面还有大用处！ 06/ 没有面糊的话，也可以蛋液来代替。 08/ 用一定要用小火慢煎！这样豆皮不容易破，口感也更好 10/ 一定要煎至表面起泡，蒸制时才能更好的吸收汤汁。 16/ 菜籽油让菜色更金黄并提升香气，泡过肉的水增加鲜味。 18/ 葱花一定要切得细！否则可能无法焖熟。